Запеканка «Счастье» - новая икона Египта и секрет привлечения туристов в Шарм-эль-Шейх

Секретом феноменального наплыва итальянских и российских туристов на рыбные рынки и в рестораны Шарм-эль-Шейха в текущем сезоне октября 2026 года стал гастрономический тренд на уникальное локальное блюдо — запеканку из морепродуктов «Счастье» (Sea Food Casserole «Happiness»).

Блюдо в порционных глиняных горшочках «таджин» под нежным соусом бешамель с местным сыром руми, моцареллой, гигантскими креветками, кальмарами и филе нильского окуня, стала новой кулинарной иконой Синайского полуострова.

Иностранные путешественники выстраиваются в многочасовые очереди у культовых рыбных ресторанов Старого города (Old Market), превращая дегустацию в самостоятельный повод для планирования поездок.

Топ-5 самых популярных египетских блюд в отелях Шарм-эль-Шейха: секреты и комментарии шеф-поваров

Специально для читателей «Турпрома» структуру шведского стола египетского All Inclusive, аутентичные рецепты главных национальных блюд и верифицированные комментарии ведущих кулинарных мастеров Синая подробно обобщил эксперт по Египту Фуад эль Гохари:

1. Кошари (Koshari) — главный углеводный хит Египта

• Суть и рецепт: Легендарное национальное блюдо, представляющее собой сытную смесь из отварного риса, мелких макарон, спагетти, чечевицы и нута. Всё это обильно заправляется пикантным соусом на основе томатов и уксуса со специями, а сверху посыпается хрустящим жареным луком. 
• Секрет от шеф-повара: В своём интервью каирскому изданию «Аль-Ахрам» (Al-Ahram) шеф-повар ресторанного комплекса отеля Savoy Sharm El Sheikh Ахмед Абдель Салям раскрыл главный секрет успеха этого блюда у россиян: «Кошари — это душа Египта. Российские туристы сначала относятся к нему настороженно, не понимая, зачем смешивать рис с макаронами. Но попробовав один раз, они возвращаются за ним ежедневно. Секрет подлинного отельного Кошари — в луке. Мы маринуем его в капле белого уксуса и обваливаем в крахмале перед обжаркой во фритюре. Это делает его карамельно-хрустящим и не даёт размокнуть в томатном соусе дакка».

2. Фул Медамес (Ful Medames) — завтрак фараонов

• Суть и рецепт: По сути - колотая египетская фасоль (бобы фул), которая медленно, в течение 10–12 часов томится на медленном огне в огромных медных кувшинах «кидра». При подаче бобы слегка разминаются, заправляются оливковым или кунжутным маслом, соком лимона, кумином (зирой), чесноком и подаются горячими с пышными лепёшками балади. Уверяют, что рецепт существовал ещё при фараонах.
• Секрет от шеф-повара: Особенности приготовления этого блюда для утреннего шведского стола на страницах вестника El Fagr подробно описал бренд-шеф сети отелей Steigenberger Hospitality Махмуд аль-Магриби: «Фул — это топливо для организма на весь день в условиях тропической жары Красного моря. В отелях мы адаптируем рецепт под европейские вкусы: снижаем количество чеснока, но добавляем мелко нарубленные свежие томаты, петрушку и ложку кунжутной пасты тахина. Наш инсайдерский секрет — добавление щепотки соды при замачивании бобов. Это делает оболочку фасоли невероятно нежной и кремовой после долгого томления».

3. Египетский Мулухия (Molokhia) — зелёный суп царей

• Суть и рецепт: Знаменитый тягучий суп ярко-зелёного цвета, который готовится из мелко измельчённых листьев джутового растения (мулухии). Листья варятся на насыщенном курином или кроличьем бульоне. Главный финальный штрих — «таша» (обжаренная смесь большого количества чеснока и сухого кориандра на топлёном масле самана), которая выливается в кипящий суп в самый последний момент, вызывая характерное шипение.
• Секрет от шеф-повара: Нюансы этого мистического супа в комментарии для кулинарного портала Food Today Egypt пояснил шеф-повар аутентичного ресторана отеля Baron Resort Sharm El Sheikh Мустафа Кемаль: «Мулухия — это кулинарный тест на профпригодность для любого египетского повара. Туристы из России и Италии обожают его за мощный чесночно-кориандровый аромат. Мой жёсткий секрет: листья мулухии нужно рубить специальным полукруглым ножом "махрута" только в сухом виде. И ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой во время и после варки! Если закрыть крышку, зелёная масса осядет на дно, и суп потеряет свою фирменную шелковистую тягучую текстуру».

4. Фатах (Fattah) — праздничное торжество мяса и риса

• Суть и рецепт: Торжественное слоёное блюдо, которое в отелях Шарм-эль-Шейха подают во время Гала-ужинов на Католическое Рождество и Новый год. На дно глубокого блюда выкладываются кусочки запечённого до хруста чесночного хлеба, затем идёт слой рассыпчатого белого риса, всё это обильно пропитывается горячим мясным бульоном с чесночно-уксусным соусом, а сверху выкладываются огромные нежные куски отварной или запечённой говядины (баранины).
• Секрет от шеф-повара: Технологию создания идеального праздничного Фатаха в обзоре для медиа-холдинга Al-Masry Al-Youm раскрыл главный повар банкетной службы Pickalbatros Hotels Саид Эль-Шериф: «Фатах — это гимн сытости. Чтобы блюдо не превратилось в кашу на шведском столе, мы используем строгую последовательность: сухарики обжариваем исключительно на топлёном масле самана с чесноком, а бульон для пропитки риса делаем с добавлением белого уксуса. Уксусная кислинка идеально сбалансирует жирность мяса, что очень ценят наши гости из России во время бурных новогодних застолий».

5. Умм Али (Umm Ali) — королевский десерт Востока

• Суть и рецепт: Самый популярный и нежный горячий десерт египетской кухни. Слои воздушного слоёного теста смешиваются с большим количеством изюма, миндаля, фундука, кокосовой стружки, заливаются горячим молоком, подслащённым сахаром с ванилью, обильно покрываются густыми взбитыми сливками (кашта) и запекаются в духовке до образования аппетитной румяной золотистой корочки. На шведском столе десерт подаётся обжигающе горячим.
• Секрет от шеф-повара: Секрет вирусной популярности этого сладкого шедевра в интервью для вещательной сети Sada El Balad объяснил шеф-кондитер лакшери-курорта Four Seasons Resort Sharm El Sheikh Хани Ибрагим: «"Умм Али" переводится как "Мать Али", но наши гости называют его "восточным пудингом". Это бескомпромиссный хит у русских женщин и детей. Мой кондитерский секрет — мы полностью отказываемся от обычного слоёного теста и готовим "Умм Али" исключительно на основе свежеиспечённых французских масляных круассанов. Мы заливаем их смесью цельного буйволиного молока и сливок, настоянных на палочках настоящей бурбонской ванили. Это придаёт десерту фантастическую текстуру подтаявшего мороженого внутри крем-брюле».

Ранее Турпром писал о ситуации в ОАЭ: «Трёхдневная бомба под Дубаем: США закончили подготовку удара по Ирану — туристам назвали опасное окно для поездок в ОАЭ».

Если вы остались в Телеграме, то подпишитесь на наш Новостной канал по туризму - https://t.me/tourprom. А если вы перешли в Мах, то мы транслируем туристические новости и туда: https://max.ru/id7743542912_biz. А тут публикуются полезные рецепты - https://t.me/zoj_news.